Vegane Ei-Alternativen
Gerade beim Backen gehört das Hühnerei neben Mehl und Zucker oftmals zu den Grundzutaten. Es besitzt drei Eigenschaften, die fürs Backen essenziell sind:
Es bindet die restlichen Zutaten und macht den Teig cremig. Darüber hinaus erhält der Teig durch Eier Feuchtigkeit und lässt ihn luftig locker werden.
Doch was ist, wenn man auf das Hühnerei beim Backen verzichten möchte? Auch ohne Eier können die Backwaren gelingen und schmackhaft lecker sein. Es gibt einige natürliche, vegane Ei-Alternativen, mit denen man dennoch einen Teig locker und gebunden hinbekommt.
Wir haben hier unsere Top 6 veganen Ei-Alternativen aufgelistet:
1 Esslöffel Chia Samen
Chia Samen sind mit ihren wertvollen Nährstoffen als Superfoods bekannt und beinhalten wichtige Omega-3-Fettsäuren. Sie halten den Teig feucht und binden ihn wie Hühnereier. Für die vegane Ei-Alternative verwendet man 1 Esslöffel Chia Samen mit werden 3 Esslöffeln Wasser. Nach kurzer Zeit quellen die Samen auf und werden zu einer Art Gelee.
1 Esslöffel gemahlene Leinsamen
Leinsamen sind für ihre bindenden Eigenschaften bekannt und werden oftmals zum Brot backen verwendet. Für die Ei-Alternative sollte die Schale des Korns mit einem Handmörser aufgebrochen und die Samen klein gemahlen werden. Anschließend werden die Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser vermischt und quellen gelassen. Danach kann das Gemisch unter den Teig gerührt werden.
1 Esslöffel Sojamehl
Sojamehl ist sehr stärkehaltig und ist sehr ähnlich zu den kaufbaren Ei-Ersatz Pulvern. Es sollte für herzhafte Speisen verwendet werden, da der typische Sojageschmack auch bei Backwaren zu schmecken ist. Für den Ei-Ersatz werden 1 Esslöffel Sojamehl mit 3 Esslöffeln Wasser verrührt und anschließend dem Teig zugefügt.
1 gehäufter Teelöffel Johannisbrotkernmehl
Johannisbrotkernmehl quillt in kaltem Wasser auf und ist in heißem Wasser löslich. Es ist daher ein Binde- und Verdickungsmittel und kann als natürliche Alternative zu Bindemitteln, wie beispielsweise Eiern eingesetzt werden. Man rechnet pro Ei einen gehäuften Teelöffel, plus ca. 40 Milliliter Flüssigkeit. Das Johannisbrotkernmehl kann ohne Vermischen mit der Flüssigkeit direkt in den Teig mit eingerührt werden. Auf Zutatenlisten lässt sich das Johannisbrotkernmehl auch mit der E-Nummer E410 finden.
80 g Apfelmus
Auch Fruchtpürees lassen sich wunderbar als vegane Ei-Alternative verwenden. Apfelmus spendet dem Teig Feuchtigkeit und lässt ihn saftig werden. Dabei verfällt der Apfelgeschmack beim Backen fast vollständig.
1/2 reife Banane
Gerade Bananen, die leicht braun und sehr süß sind, eignen sich hervorragend als vegane Ei-Alternative. Man rechnet pro Ei eine halbe Banane. Damit sie sich mit dem Teig rückstandslos vermischt, sollte sie vorher mit einer Gabel zerdrückt werden. Sie schenkt dem Teig Feuchtigkeit, Süße und ein zartes Bananenaroma.
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