Für uns sind Suppen der klassische Begleiter eines kalten Wintertags. Sie wärmen von innen und werden oft mit Wurzelgemüse gekocht, das im Winter Saison hat. Die heutige Suppe besteht aus der erdigen Rote Bete und cremigen Kartoffeln. Sie ist ein perfektes Winterrezept , das in trüben Wintertagen knallige Farbe in die Küche bringt. Abgerundet wird die Rote Bete Suppe mit Mandelmus und mit der Würze von Ingwer und Muskat. Das Mandelmus verleiht der Suppe zusätzlichen Creme und gibt einen feinen nussigen Geschmack ab. Als Topping haben wir uns für die Walnüsse von Planet Nature entschieden.
Hier ist das Rezept für die veganen Rote Bete Suppe mit Mandelmus:
Zutaten:
- 500 g Rote Bete
- 400 g Kartoffeln
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ein kleines Stück Ingwer
- 3 EL helles Mandelmus von Planet Nature
- Pfeffer
- Salz
- Muskat
- Gemüsebrühe
Als Topping: eine Hand voll zerkleinerte Walnüsse von Planet Nature
Zubereitung:
Zunächst die Rote Bete gründlich waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Anschließend die Kartoffeln schälen und ebenfalls in mittelgroße Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden.
Einen Topf mit Öl auf den Herd stellen und die Zwiebel mit dem Knoblauch und dem Ingwer andünsten. Danach Rote Bete und Kartoffeln hinzufügen und mit Muskat, Salz und Gemüsebrühe würzen. Mit Wasser ablöschen und die Suppe für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe fein pürieren und gegebenenfalls mit Wasser etwas verdünnen. Nach Belieben würzen. Zum Schluss das Mandelmus in die Suppe einrühren, sodass die Rote Bete Suppe cremiger wird.
Für das Topping, die Walnusskerne klein hacken und beim Servieren über die Suppe streuen.
Wir wünschen einen guten Appetit!