Heute gibt es ein leckeres und schnell zubereitetes Rezept mit Rote Bete und Quinoa. Gekochter Quinoa ist die Basis des Salates und schnell zubereitet. Dazu kommt die erdige Rote Bete mit knusprig frischem Rucola Salat. Unseren bunten Quinoa Rote Bete Salat verfeinerten wir mit einem Dressing aus Mandelmus, Olivenöl, Orangensaft und Gewürzen. Je nach Saison kann der Orangensaft mit Zitronensaft ersetzt werden, um sommerliche Frische im Salat zu erhalten. Mit Orangensaft passt der Salat mit seinen saisonalen Zutaten in den Winter und bringt bunte Farbe und Frische in die Küche und die triste Zeit.
Der Salat ist vegan und schnell und einfach zubereitet.
Zutaten
Zubereitung
Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
Anschließend die Rote Bete Knolle waschen und in grobe Stücke schneiden. Mit reichlich Wasser 15 Minuten weich kochen.
Währenddessen den Fetakäse in Würfel schneiden, Rucola Salat waschen und in kleinere Blätter zupfen.
In einer separaten Schüssel die Öle mit dem Orangensaft, Ingwer, Salz und Pfeffer vermischen. Mandelmus unterrühren.
Rote Bete, Quinoa, Fetakäse und Rucola Salat in einer Schüssel garnieren und das Dressing über den Salat gießen. Alles gut durchmischen.
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